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β(ベータ)カロチン


にんじん、ブロッコリーなど緑黄色野菜に多く含まれる。にんじんのオレンジ色はβカロチンの色だ。機能は主に二つ。「ビタミンA源として、体内でビタミンAに変化する」「活性酸素を除去する抗酸化作用」その結果として動脈硬化を防ぎ、心臓病を予防すると考えられている。所要量は定められていないが、摂取の目安は1日15mg程度(にんじん1.5本)。

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