カリウム（Ｋ）
細胞内液に含まれる重要なミネラル。カリウムが不足すると高血圧を引き起こし、たくさんとると血圧が下がる。広く食品に含まれるため、天然の降圧剤といえる。日本人は食塩（ナトリウム）を多くとるため、高血圧を防ぐためにもカリウムを多くとりたい。カリウムは海藻、野菜、豆類にも多く、干し昆布、唐辛子、焼き海苔、大豆などがカリウムを多く含む。日本人の栄養所要量は30〜49歳の男女で１日2000ｍｇだが、3500ｍｇとるのが望ましいといわれる。許容上限摂取量はなし（過剰にとっても排泄されるので心配ない。）