ビタミンＥ
強い抗酸化作用を持つビタミン。油に溶けやすく、体内の油（細胞膜など）の中に溶け込んでその酸化を防ぐ。そうして動脈硬化を抑え、心臓病や脳卒中を予防する。体の酸化は老化とも結びついているため、老化を防いで若々しい肌や内蔵を保つ効果も期待できる。ビタミンＥを多く含む食品はナッツ類。日本人の１日当たり栄養所要量は12歳以上の男性で10ｍｇ、女性で８ｍｇだが、これはアーモンド20粒ほどで足りる。ただし積極的に病気予防や老化防止を期待するにはこの10倍以上、100〜300ｍｇをサプリメントでとる方がいい。許容上限摂取量は600ｍｇ。